Tuma Persa

19,99

La crosta è di colore giallo-ocra. Diventa scura in seguito alla curatina, cioè la cappatura eseguita con olio e pepe macinato. La pasta è tenera, compatta tendente a sgranarsi, con scarsa occhiatura, di colore bianco verso il giallo paglierino. Il sapore è tra il dolce e il piccante ma mai salato, con un retrogusto lungo ed aromatico che ricorda vagamente i formaggi erborinati. Ha un equilibrio e una consistenza notevoli.

Forma da 0,5Kg.

Il peso è suscettibile a variazione in quanto prodotto artigianale.

 

10 disponibili

COD: 123-1-1 Categoria: Tag: , ,

 

Tuma Persa ® | Scheda informativa
Ingredienti: latte vaccino (di origine italiana) intero termizzato, sale, caglio di agnello, fermenti lattici.
Forma: cilindrica a base piana (diametro 28-30 centimetri, altezza 8 – 10 centimetri).
Peso: di norma compreso fra 6,5 e 7 chilogrammi.
Crosta: cappatura eseguita con olio di semi di girasole e pepe macinato.
Pasta: tenera, compatta, tendente a sgranarsi, con scarse occhiature, colore giallo paglierino (tendente al giallo ocra nella tuma persa prodotta con esclusivo latte di pascolo)
Sapore: tra il dolce e il piccante ma mai salato, con un retrogusto lungo e aromatico che ricorda vagamente i formaggi erborinati.
Stagionatura: 8 mesi
Porzionatura: a metà, a quarti o a spicchi da mezzo chilo.
Luogo di origine: Sicilia, Monti Sicani, Comune di Castronovo di Sicilia (PA)

Parametro Valore % medio per 100g (1)
ENERGIA: KJ 1810 – Kcal 435,7
GRASSI 33,5 g di cui ACIDI GRASSI SATURI 3,4 g
CARBOIDRATI 2,8 g di cui ZUCCHERI 0,4 g
PROTEINE 30,8 g
SALE 1,2 g

Il caseificio Passalacqua e il suo prodotto
Il Caseificio Passalacqua vi propone un formaggio unico! Unico perché esiste attualmente un solo casaro a produrlo; unico, inoltre, per la sua tecnologia di caseificazione, che unisce una tradizione che si perde nella notte dei tempi ad uno studio continuamente teso al miglioramento del risultato.
La Tuma Persa® nasce praticamente nella stagionatura. Lo stesso nome pare abbia un legame diretto con esso, tenuto conto che dopo essere stata messa in forma, viene “abbandonata” per 8/10 giorni prima di intervenire per la prima volta: viene quindi lavata in maniera grossolana dalla muffa creatasi e “riabbandonata” per altri 8/10 giorni prima di essere finalmente salata, dopo averla lavata e spazzolata molto accuratamente.

Lo chef consiglia
Vermicelli alla siciliana per 4 persone
600 gr di vermicelli
500 gr di pomodori pelati
1 melanzana
2 peperoni
2 spicchi d’aglio
2 olive nere
20 gr. di capperi
10 foglie di basilico
3 acciughe
150 gr. di Tuma Persa®
Olio di oliva
Sale e pepe quanto basta

Tritate i pomodori pelati e tagliate a dadini le melanzane. Arrostite i peperoni, eliminate la pelle ed affetteteli finemente. In un tegame fate rosolare con l’olio i pomodori, le melanzane, i peperoni, le olive snocciolate, i capperi, le acciughe sminuzzate e diliscate e gli spicchi d’aglio interi. Aggiungete il basilico e un po’ di sale e lasciate cuocere, coprendo per circa 20 minuti a fuoco basso. Lessate i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e conditeli. Spolverate con pepe e grattugiate con Tuma Persa®.

Peso 0.600 kg
Dimensioni 16.5 × 13.5 × 12 cm
Peso - kg

0,5Kg